香蕉皮乳酸菌发酵饮料

本成果将香蕉皮打浆制成香蕉皮汁,并通过乳酸菌进行发酵,制得香蕉皮乳酸菌发酵饮料。已取得发明专利，对乳酸菌菌种的选择、饮料配方、发酵温度和发酵时间都进行了详细科学的研究,从而得到口感和营养价值较高的香蕉皮乳酸菌发酵饮料,产品既保存了香蕉皮的营养价值,又具有乳酸菌发酵制品的营养保健作用和风味特征。本项目的创新点主要在于对食品加工副产物香蕉皮进行综合开发利用,将其应用于乳酸菌发酵制品，既减少了对环境的污染,同时产品成本低廉,符合"卫生,安全,回归自然"的发展方向。本成果依托南阳理工学院“功能食品协同创新中心”，具有良好的平台支撑和坚实的师资队伍，本成果所属团队在该领域方面取得了一定的前期基础，完成成果转化6项，获得发明专利8项，实用新型专利30余项，申请发明专利8项，实现经济利益300多万元。