高品质猕猴桃果酒开发与应用

猕猴桃营养丰富，富含维生素C、多酚等成分，被誉为 “天然植物维生素C”、“水果之王”，有很好的食疗与保健作用。市场上出售的猕猴桃果酒大部分为配制果酒，酿制果酒所使用的酵母基本是酿酒活性干酵母或葡萄酒酵母，生产工艺传统，使得果酒的特有风味和营养特征并不突出，品质不高。 本成果优选原料，根据水果品质采用“分级分流”式发酵，同时采用多菌种混合式发酵方式，优化发酵工艺，制备富含果香、风味独特的高品质猕猴桃果酒。