系列茶食品加工技术

茶叶作为世界三大饮料之一，以其抗氧化、抗突变、抗衰老等特性越来越受到人们的关注和喜爱。本项目研究了信阳绿茶添加方式和发酵条件对馒头、面包品质的影响，并确定最佳添加方式和添加比例；研究了信阳绿茶对非发酵主食（饼干、饺子皮、点心）品质的影响，确定了最佳工艺参数。本项目主要用于茶饮料、茶酒、茶面点的深加工应用技术，将茶元素融入到食品中，将茶叶功用和文化与消费者的一日三餐联系起来，对延伸茶叶深加工、丰富茶文化内容和促进消费者的身体健康等，均具有积极的促进作用和研究价值。